Asam amino adalah senyawa organik yang berfungsi sebagai blok pembangun protein. Setiap asam amino mengandung gugus amino, gugus karboksil, atom hidrogen, dan rantai samping unik (gugus-R) yang terikat pada alfa-karbon pusat. Dua puluh asam amino standar dikodekan oleh kode genetik.

Klasifikasi berdasarkan Sifat Rantai Samping

Asam Amino Nonpolar, Hidrofobik

Asam amino ini memiliki rantai samping yang hidrofobik dan cenderung mengelompok di bagian dalam protein. Mereka termasuk glisin, alanin, valin, leusin, isoleusin, metionin, prolin, fenilalanin, dan triptofan. Prolin unik karena rantai sampingnya membentuk cincin dengan gugus amino.

Asam Amino Polar, Tidak Bermuatan

Asam amino ini memiliki rantai samping yang dapat membentuk ikatan hidrogen dengan air. Mereka termasuk serin, treonin, sistein, tirosin, asparagin, dan glutamin. Sistein dapat membentuk ikatan disulfida yang menstabilkan struktur protein.

Asam Amino Bermuatan Positif (Basah)

Asam amino ini memiliki rantai samping yang bermuatan positif pada pH fisiologis. Mereka termasuk lisin, arginin, dan histidin. Histidin memiliki pKa mendekati pH fisiologis, memungkinkannya bertindak sebagai donor atau akseptor proton di sisi aktif enzim.

Asam Amino Bermuatan Negatif (Asam)

Asam amino ini memiliki rantai samping yang bermuatan negatif pada pH fisiologis. Mereka termasuk asam aspartat dan asam glutamat. Gugus karboksilnya sering terlibat dalam jembatan garam dan pengikatan logam.

Sifat Khusus

Titik Isoelektrik

Setiap asam amino memiliki titik isoelektrik (pI) yang khas — pH di mana ia tidak membawa muatan bersih. Pada pH di bawah pI, asam amino bermuatan positif; di atas pI, ia bermuatan negatif.

Aktivitas Optik

Semua asam amino standar kecuali glisin bersifat kiral, ada sebagai enantiomer L dan D. Hanya asam amino L yang dimasukkan ke dalam protein oleh ribosom.