自由基和活性氧在正常代谢过程中产生，可造成细胞损伤，由酶促和非酶促抗氧化系统对抗。
脂溶性维生素A、D、E和K是疏水化合物，需要膳食脂肪才能吸收，并储存在肝脏和脂肪组织中。
膳食矿物质是必需的无机元素，在细胞功能中充当酶辅因子、结构组分和电解质。
维生素缺乏导致反映每种维生素生化功能的特定疾病状态，影响代谢、发育和免疫功能。
水溶性维生素包括B族复合物和维生素C，主要在代谢反应中充当辅酶，必须从膳食中获取。
