单核细胞增生李斯特氏菌是一种革兰氏阳性、兼性厌氧、耐冷的杆状细菌，能够在低至 -0.4°C 的温度下生长。这种在冷藏条件下繁殖的能力使其成为一种独特且具有挑战性的食源性病原体。单增李斯特氏菌还具有渗透耐受性，可以在低 pH 值和高盐浓度下生存，使其能够在各种食品和加工环境中持续存在。它广泛分布于土壤、水、植被和动物粪便中。

李斯特菌病主要影响高危人群：孕妇（流产、死产、新生儿感染的风险）、老年人和免疫功能低下的个体。易感个体的感染剂量尚不清楚，但被认为较低，可能低于 1000 CFU。临床表现范围从健康个体的发热性胃肠炎到严重的侵袭性形式，包括败血症、脑膜炎和脑炎。侵袭性李斯特菌病的死亡率高达20-30%。单核细胞增生李斯特菌通常与熟食肉类、软奶酪、熏鱼和冷藏肉酱等即食 (RTE) 食品相关。

单核细胞增生李斯特氏菌很容易在不锈钢、橡胶和其他食品接触材料上形成生物膜，从而能够在加工设施中长期存在。因此，环境监测计划使用李斯特菌属。作为指示生物体，其积极结果引发强化卫生处理（“寻找并消灭”方法）。检测遵循两步富集方案（半弗雷泽和弗雷泽肉汤），铺板于选择性琼脂（例如 PALCAM 和 Oxford）上，然后使用针对编码李斯特菌溶血素 O 的 hly 基因的生化测试或 PCR 进行确认。

全球范围内针对 RTE 食品中单核细胞增生李斯特菌的监管政策各不相同。美国执行零容忍政策（25 克不含），而欧盟则允许不支持生长的产品含量高达 100 CFU/g。控制依赖于全面的环境监测、经过验证的卫生程序、抗菌剂配方（乳酸、二醋酸盐）、杀菌后处理（高压处理、蒸汽巴氏灭菌）以及整个冷链中严格的温度控制。李斯特菌控制依赖于强大的 HACCP 计划 和环境监测计划。与沙门氏菌不同，它可以在冷藏温度下生长，需要特别注意过敏原管理和即食设施的卫生条件。