自由基和活性氧是在正常新陈代谢过程中产生的，会导致细胞损伤，而酶促和非酶促抗氧化系统可以抵消这种损伤。
脂溶性维生素 A、D、E 和 K 是疏水性化合物，需要膳食脂肪才能吸收，并储存在肝脏和脂肪组织中。
膳食矿物质是必需的无机元素，在细胞功能中充当酶辅助因子、结构成分和电解质。
维生素缺乏会导致特定的疾病状态，这些疾病状态反映了每种维生素的生化功能，影响新陈代谢、发育和免疫功能。
水溶性维生素包括复合 B 族和维生素 C，它们主要在代谢反应中充当辅酶，必须从饮食中获取。
