Lab Lexicon | 指南

乳液液滴和泡沫气泡的显微镜视图

乳液和泡沫

食品乳液和泡沫的形成、稳定和不稳定。

切开的苹果出现酶促褐变

食品中的酶促褐变

多酚氧化酶（PPO）催化水果和蔬菜褐变及其预防。

脂质氧化的自由基链式反应

脂质氧化机制

食品中脂质的自氧化、光氧化和酶氧化。

面包皮出现美拉德褐变现象

美拉德反应

还原糖和氨基酸之间的非酶褐变化学。