组胺、酪胺和其他生物胺作为食品安全危害和腐败指标。
IgE 介导的食物过敏、非 IgE 反应和食物不耐受，包括诊断和管理。
通过机制和症状区分食源性感染、中毒和中毒感染。
病毒性食源性病原体：传播途径、检测方法和预防策略。
食源性寄生虫，包括旋毛虫、弓形虫、隐孢子虫和异尖线虫及其预防。
识别、控制和标记制造过程中的食品过敏原。
食品供应中的工业和加工污染物。
真菌毒素、其健康影响、检测和监管限制。
食品中异物的检测和预防。
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