食品乳液和泡沫的形成、稳定和不稳定。
多酚氧化酶（PPO）催化水果和蔬菜褐变及其预防。
食品中脂质的自氧化、光氧化和酶氧化。
还原糖和氨基酸之间的非酶褐变化学。
食品系统中碳水化合物的结构、分类和实验室分析。
脂肪酸组成、脂质分类和食品脂质分析参数。
食品中的氨基酸组成、蛋白质结构、功能特性和分析方法。
脂溶性和水溶性维生素、必需矿物质及其在食品中的分析。
水活度在微生物生长、化学反应和食品保质期中的作用。
