食物中的碳水化合物
食品系统中碳水化合物的结构、分类和实验室分析。
脂质和油
脂肪酸组成、脂质分类和食品脂质分析参数。
食物中的蛋白质
食品中的氨基酸组成、蛋白质结构、功能特性和分析方法。
食物中的维生素和矿物质
脂溶性和水溶性维生素、必需矿物质及其在食品中的分析。
水分活度和食品稳定性
水活度在微生物生长、化学反应和食品保质期中的作用。
食品系统中碳水化合物的结构、分类和实验室分析。
脂肪酸组成、脂质分类和食品脂质分析参数。
食品中的氨基酸组成、蛋白质结构、功能特性和分析方法。
脂溶性和水溶性维生素、必需矿物质及其在食品中的分析。
水活度在微生物生长、化学反应和食品保质期中的作用。
