Emulsi dan Busa
Pembentukan, stabilisasi, dan destabilisasi emulsi dan busa makanan.
Pencoklatan Enzimatik dalam Makanan
Polifenol oksidase (PPO) mengkatalisis pencoklatan dan pencegahannya pada buah-buahan dan sayuran.
Mekanisme Oksidasi Lipid
Autoksidasi, fotooksidasi, dan oksidasi enzimatik lipid dalam makanan.
Reaksi Maillard
Sifat kimia pencoklatan non-enzimatik antara gula pereduksi dan asam amino.
