Pencoklatan Enzimatik dalam Makanan
Polifenol oksidase (PPO) mengkatalisis pencoklatan dan pencegahannya pada buah-buahan dan sayuran.
Reaksi PanganMekanisme Oksidasi Lipid
Autoksidasi, fotooksidasi, dan oksidasi enzimatik lipid dalam makanan.
Reaksi PanganReaksi Maillard
Sifat kimia pencoklatan non-enzimatik antara gula pereduksi dan asam amino.
Reaksi PanganKarbohidrat dalam Makanan
Struktur, klasifikasi, dan analisis laboratorium karbohidrat dalam sistem pangan.
MakronutrienLipid dan Minyak
Komposisi asam lemak, klasifikasi lipid, dan parameter analitik lipid makanan.
MakronutrienProtein dalam Makanan
Komposisi asam amino, struktur protein, sifat fungsional, dan metode analisis dalam makanan.
MakronutrienVitamin dan Mineral dalam Makanan
Vitamin yang larut dalam lemak dan larut dalam air, mineral esensial, dan analisisnya dalam makanan.
MakronutrienAktivitas Air dan Stabilitas Pangan
Peran aktivitas air dalam pertumbuhan mikroba, reaksi kimia, dan umur simpan makanan.
Makronutrien