Pencoklatan Enzimatik dalam Makanan
Polifenol oksidase (PPO) mengkatalisis pencoklatan dan pencegahannya pada buah-buahan dan sayuran.
Reaksi Pangan Mekanisme Oksidasi Lipid
Autoksidasi, fotooksidasi, dan oksidasi enzimatik lipid dalam makanan.
Reaksi Pangan Reaksi Maillard
Sifat kimia pencoklatan non-enzimatik antara gula pereduksi dan asam amino.
Reaksi Pangan Karbohidrat dalam Makanan
Struktur, klasifikasi, dan analisis laboratorium karbohidrat dalam sistem pangan.
Makronutrien Lipid dan Minyak
Komposisi asam lemak, klasifikasi lipid, dan parameter analitik lipid makanan.
Makronutrien Protein dalam Makanan
Komposisi asam amino, struktur protein, sifat fungsional, dan metode analisis dalam makanan.
Makronutrien Vitamin dan Mineral dalam Makanan
Vitamin yang larut dalam lemak dan larut dalam air, mineral esensial, dan analisisnya dalam makanan.
Makronutrien Aktivitas Air dan Stabilitas Pangan
Peran aktivitas air dalam pertumbuhan mikroba, reaksi kimia, dan umur simpan makanan.
Makronutrien
