Produk Susu Fermentasi
Mikrobiologi dan teknologi yogurt, keju, kefir, dan produk susu fermentasi lainnya.
Fermentasi PanganBakteri Asam Laktat
Genera LAB, metabolisme, dan aplikasi sebagai kultur starter dalam fermentasi makanan.
Fermentasi PanganFermentasi Cetakan
Jamur berfilamen dalam fermentasi makanan: koji, tempe, dan keju biru.
Fermentasi PanganFermentasi Ragi
Saccharomyces cerevisiae dan ragi lainnya dalam fermentasi makanan dan minuman.
Fermentasi PanganOrganisme Pembusukan Psikrotrofik
Mikroorganisme yang toleran terhadap dingin menyebabkan pembusukan makanan yang didinginkan.
Kerusakan PanganPembusukan Produk Susu
Mekanisme pembusukan mikroba dan biokimia dalam susu dan produk susu.
Kerusakan PanganPembusukan Daging dan Makanan Laut
Proses pembusukan pada makanan otot: pembusukan dan amina biogenik.
Kerusakan PanganPembusukan Pembentuk Spora
Spora Bacillus dan Clostridium menyebabkan pembusukan makanan yang diproses dengan panas.
Kerusakan Pangan
Menampilkan 1 hingga 12 dari 15 hasil