Trichinella spiralis adalah parasit nematoda yang ditularkan melalui konsumsi daging babi mentah atau setengah matang atau daging hewan liar yang mengandung larva kista. Setelah tertelan, larva dilepaskan di usus halus, berkembang menjadi cacing dewasa, dan menghasilkan larva baru lahir yang bermigrasi ke jaringan otot lurik. Gejalanya meliputi mialgia, edema periorbital, demam, dan eosinofilia. Diagnosis ditegakkan berdasarkan serologi (ELISA) dan biopsi otot. Pencegahannya bergantung pada memasak daging babi pada suhu internal 71°C, membekukan pada suhu -15°C selama 3 minggu (meskipun beberapa spesies Trichinella tahan beku), dan peternakan yang tepat.
Toxoplasma gondii merupakan parasit protozoa dengan kucing sebagai inang definitifnya. Manusia terinfeksi dengan menelan ookista dari kotoran kucing (produk yang terkontaminasi, air) atau kista jaringan pada daging yang kurang matang (terutama daging domba dan babi). Sebagian besar infeksi pada orang dewasa yang imunokompeten tidak menunjukkan gejala, namun toksoplasmosis kongenital akibat infeksi primer selama kehamilan dapat menyebabkan kerusakan parah pada janin termasuk hidrosefalus, korioretinitis, dan cacat intelektual. Pencegahannya antara lain memasak daging hingga matang, mencuci produk, memakai sarung tangan saat berkebun, dan menghindari kotoran kucing selama hamil. Tidak ada vaksin yang tersedia untuk manusia.
Cryptosporidium parvum adalah parasit protozoa yang menyebabkan kriptosporidiosis, ditandai dengan diare encer dan kram perut. Penyakit ini ditularkan melalui air yang terkontaminasi (air rekreasi dan air minum) dan diproduksi melalui irigasi dengan air yang terkontaminasi. Parasit ini sangat resisten terhadap desinfeksi klorin, menjadikannya penyebab umum wabah penyakit yang ditularkan melalui air. Deteksi pada tinja menggunakan modifikasi pewarnaan tahan asam atau imunofluoresensi, dan pengetikan molekuler membantu pelacakan sumber. Iradiasi ozon dan UV efektif untuk pengolahan air, dan individu yang terinfeksi harus menghindari berenang.
Anisakis simplex merupakan nematoda yang terdapat pada ikan laut mentah atau kurang matang (herring, mackerel, salmon, cod, cumi-cumi). Penelanan larva hidup menyebabkan anisakiasis, dengan larva menembus mukosa lambung atau usus, menyebabkan nyeri epigastrium yang parah, mual, dan muntah. Reaksi alergi (urtikaria, anafilaksis) terhadap alergen Anisakis dapat terjadi bahkan setelah larva mati tertelan. Pencegahannya termasuk membekukan ikan pada suhu -20°C setidaknya selama 24 jam (seperti yang disyaratkan oleh peraturan UE dan FDA untuk hidangan ikan mentah seperti sushi), atau memasak pada suhu >60°C. Inspeksi visual (candling) fillet ikan mendeteksi beberapa, namun tidak semua, larva. Parasit adalah salah satu bentuk infeksi bawaan makanan dengan masa inkubasi lebih lama dibandingkan kebanyakan infeksi bakteri. Seperti virus, mereka tidak berkembang biak dalam makanan. Pemasakan dan pembekuan yang memadai(/guides/freezing-frozen-storage.html) merupakan tindakan pengendalian yang efektif.
