多酚氧化酶（PPO）催化水果和蔬菜褐变及其预防。
食品中脂质的自氧化、光氧化和酶氧化。
还原糖和氨基酸之间的非酶褐变化学。
食品系统中碳水化合物的结构、分类和实验室分析。
脂肪酸组成、脂质分类和食品脂质分析参数。
食品中的氨基酸组成、蛋白质结构、功能特性和分析方法。
脂溶性和水溶性维生素、必需矿物质及其在食品中的分析。
水活度在微生物生长、化学反应和食品保质期中的作用。
生物无机化学探索金属离子在生物系统中的作用。
计算化学使用计算机模拟来预测分子结构、性质和反应性。
晶体场理论通过静电相互作用解释过渡金属配合物的电子结构和性质。
绿色化学设计减少或消除有害物质的化学产品和工艺。
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