脂质提取是用于营养标签、质量评估和研究目的的食品分析的基本步骤。提取方法的选择取决于食物基质、存在的脂质类型以及是否关注总脂肪或特定脂质类别。

索氏提取

索氏提取法是总脂肪测定的经典参考技术。将干燥的样品放入纤维素套管中，并用沸腾的有机溶剂（通常是石油醚或正己烷）反复萃取 4-24 小时。然后蒸发溶剂，并称重残余脂肪。索氏提取简单、可重复且符合法规要求。然而，它非常耗时，使用大量溶剂，并且只能提取非极性脂质——极性脂质（例如磷脂）的回收率很低。

福尔奇方法

Folch 方法（氯仿-甲醇提取）广泛用于总脂质提取，特别是对于含水量高的组织。将样品用 2:1 (v/v) 的氯仿和甲醇混合物均质化。添加水或盐溶液后，混合物分成两相：下层氯仿相含有脂质，上层水相含有非脂质污染物。收集脂质相、干燥并称重。该方法可有效提取极性和非极性脂质，包括磷脂和糖脂。

布莱-戴尔法

Bligh-Dyer 方法是 Folch 程序的改进版，它使用较低的溶剂与样品比率，使其对于大体积样品更加实用。调整氯仿、甲醇和水的比例以创建单相萃取系统，然后通过用水和氯仿稀释将其分成两相。该方法特别适用于水分含量高的样品，例如鱼类和海鲜。

超临界流体萃取

使用二氧化碳 (CO2) 的超临界流体萃取 (SFE) 是溶剂萃取的现代、环保替代方案。高于其临界点（31.1 °C，73.8 bar）的 CO2 具有类似液体的密度和类似气体的扩散性，可实现高效的脂质提取。添加乙醇等改性剂可以增加极性脂质的提取。 SFE 无需有机溶剂，减少了分析时间，并且可以直接与色谱分析结合。主要限制是初始设备成本较高。

酸水解

对于含有结合脂质的样品，例如烘焙食品、面食和休闲食品，需要进行酸水解以释放淀粉或蛋白质基质中捕获的脂质。将样品用盐酸煮沸以破坏脂质和其他食品成分之间的键，然后过滤并用有机溶剂萃取。然后将提取的脂肪干燥并称重。

乳制品特定方法

Mojonnier 方法是乳制品中脂肪测定的官方方法。它采用乙醚和石油醚连续萃取，然后进行溶剂蒸发和重量测量。格伯方法专门针对牛奶和奶油，涉及用硫酸消化蛋白质，并通过在丁酸计中离心分离脂肪，其中脂肪百分比直接从校准秤上读取。提取方法的选择取决于食品基质和提取的脂质的预期用途。必须了解水分含量，才能以一致的方式表达结果。