物理污染物，也称为异物，是食品中不应存在的固体物体，可能会对消费者造成伤害。它们是食品行业最常见的消费者投诉之一，它们的存在通常表明原材料检验、加工控制或包装完整性出现故障。物理污染物的范围从原材料固有的天然物体到收获、加工或包装过程中引入的材料。伤害的严重程度取决于污染物的性质、大小、形状和硬度。

常见的物理污染物包括来自破碎的照明、仪表或容器的玻璃碎片；来自磨损设备、筛网或加工机械的黑色金属和有色金属碎片；输送机部件或刮刀的硬塑料；托盘或板条箱上的木碎片；田间收获的石头和土块；昆虫碎片、啮齿动物毛发和其他污物；机械分离的肉或去骨家禽中的骨头碎片；以及珠宝、纽扣或绷带等个人物品。每个类别都需要根据污染物类型和加工环境定制特定的预防和检测策略。

检测技术是大多数 HACCP 计划中的关键 CCP。金属探测器是使用最广泛的技术，能够检测黑色金属、有色金属和不锈钢污染物。灵敏度取决于产品特性、孔径大小和污染物的方向。 X 射线检测系统可检测更广泛的污染物，包括金属、玻璃、钙化骨、致密塑料和石头，同时还提供产品完整性检查，例如填充水平、密封完整性和包装完整性。磁力分离器、筛子和过滤器用于散装成分和液体。现代系统包括自动剔除装置和符合 HACCP 要求的数据记录。

CCP 对物理污染物的管理需要根据监管指南和行业标准建立关键限值。金属探测器的典型关键限值指定了每种金属类型的最小可检测球体尺寸（例如，1.0 毫米黑色金属、1.2 毫米有色金属、1.5 毫米不锈钢）。 X 射线系统可以按密度类别指定最小可检测污染物尺寸。验证需要包含已知污染物的测试样品按规定的时间间隔通过系统。校准验证是在生产开始时使用参考测试件在指定频率下进行的。物理危害在 HACCP 的危害分析 阶段进行识别，并要求关键控制点 具有适当的关键限值。总体 HACCP 框架 提供了管理物理污染物风险的结构。