Pencoklatan Enzimatik dalam Makanan
Polifenol oksidase (PPO) mengkatalisis pencoklatan dan pencegahannya pada buah-buahan dan sayuran.
Ilmu PanganMekanisme Oksidasi Lipid
Autoksidasi, fotooksidasi, dan oksidasi enzimatik lipid dalam makanan.
Ilmu PanganReaksi Maillard
Sifat kimia pencoklatan non-enzimatik antara gula pereduksi dan asam amino.
Ilmu PanganKarbohidrat dalam Makanan
Struktur, klasifikasi, dan analisis laboratorium karbohidrat dalam sistem pangan.
Ilmu PanganLipid dan Minyak
Komposisi asam lemak, klasifikasi lipid, dan parameter analitik lipid makanan.
Ilmu PanganProtein dalam Makanan
Komposisi asam amino, struktur protein, sifat fungsional, dan metode analisis dalam makanan.
Ilmu PanganVitamin dan Mineral dalam Makanan
Vitamin yang larut dalam lemak dan larut dalam air, mineral esensial, dan analisisnya dalam makanan.
Ilmu PanganAktivitas Air dan Stabilitas Pangan
Peran aktivitas air dalam pertumbuhan mikroba, reaksi kimia, dan umur simpan makanan.
Ilmu Pangan
Kimia Komputasi
Kimia komputasi menggunakan simulasi komputer untuk memprediksi struktur molekul, sifat, dan reaktivitas.
KimiaTeori Medan Kristal
Teori medan kristal menjelaskan struktur elektronik dan sifat kompleks logam transisi melalui interaksi elektrostatik.
Kimia
Menampilkan 325 hingga 336 dari 847 hasil