Productos lácteos fermentados
Microbiología y tecnología del yogur, queso, kéfir y otros lácteos fermentados.
Verduras Fermentadas
Chucrut, kimchi, encurtidos y otras fermentaciones vegetales.
Bacterias del ácido láctico
Géneros, metabolismo y aplicaciones de BAL como cultivos iniciadores en la fermentación de alimentos.
Fermentaciones en molde
Hongos filamentosos en la fermentación de alimentos: koji, tempeh y queso azul.
Fermentación de levadura
Saccharomyces cerevisiae y otras levaduras en la fermentación de alimentos y bebidas.
