Productos lácteos fermentados
Microbiología y tecnología del yogur, queso, kéfir y otros lácteos fermentados.
Fermentación Alimentaria Verduras Fermentadas
Chucrut, kimchi, encurtidos y otras fermentaciones vegetales.
Fermentación Alimentaria Bacterias del ácido láctico
Géneros, metabolismo y aplicaciones de BAL como cultivos iniciadores en la fermentación de alimentos.
Fermentación Alimentaria Fermentaciones en molde
Hongos filamentosos en la fermentación de alimentos: koji, tempeh y queso azul.
Fermentación Alimentaria Fermentación de levadura
Saccharomyces cerevisiae y otras levaduras en la fermentación de alimentos y bebidas.
Fermentación Alimentaria Organismos psicrotróficos de deterioro
Microorganismos tolerantes al frío que provocan el deterioro de los alimentos refrigerados.
Deterioro Alimentario Deterioro de productos lácteos
Mecanismos de deterioro microbiano y bioquímico en la leche y los productos lácteos.
Deterioro Alimentario Deterioro de carnes y mariscos
Procesos de deterioro en alimentos musculares: putrefacción y aminas biógenas.
Deterioro Alimentario Deterioro por formación de esporas
Esporas de Bacillus y Clostridium que provocan el deterioro de los alimentos procesados térmicamente.
Deterioro Alimentario
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