Productos lácteos fermentados
Microbiología y tecnología del yogur, queso, kéfir y otros lácteos fermentados.
Fermentación AlimentariaVerduras Fermentadas
Chucrut, kimchi, encurtidos y otras fermentaciones vegetales.
Fermentación AlimentariaBacterias del ácido láctico
Géneros, metabolismo y aplicaciones de BAL como cultivos iniciadores en la fermentación de alimentos.
Fermentación AlimentariaFermentaciones en molde
Hongos filamentosos en la fermentación de alimentos: koji, tempeh y queso azul.
Fermentación AlimentariaFermentación de levadura
Saccharomyces cerevisiae y otras levaduras en la fermentación de alimentos y bebidas.
Fermentación AlimentariaOrganismos psicrotróficos de deterioro
Microorganismos tolerantes al frío que provocan el deterioro de los alimentos refrigerados.
Deterioro AlimentarioDeterioro de productos lácteos
Mecanismos de deterioro microbiano y bioquímico en la leche y los productos lácteos.
Deterioro AlimentarioDeterioro de carnes y mariscos
Procesos de deterioro en alimentos musculares: putrefacción y aminas biógenas.
Deterioro AlimentarioDeterioro por formación de esporas
Esporas de Bacillus y Clostridium que provocan el deterioro de los alimentos procesados térmicamente.
Deterioro Alimentario
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