Puntos críticos de control
Determinación de PCC y establecimiento de límites críticos para la seguridad alimentaria.
Documentación del plan HACCP
Requisitos de mantenimiento de registros y documentación para el cumplimiento de HACCP.
Descripción general de los principios HACCP
Los siete principios HACCP y programas de requisitos previos para la gestión de la seguridad alimentaria.
Análisis de peligros en el procesamiento de alimentos
Identificar peligros biológicos, químicos y físicos en la producción de alimentos.
Monitoreo y Verificación
Procedimientos de seguimiento de PCC, acciones correctivas y verificación del plan HACCP.
