Aminas biogénicas en los alimentos
Histamina, tiramina y otras aminas biogénicas como peligros para la seguridad alimentaria e indicadores de deterioro.
Alergias e intolerancias alimentarias
Alergia alimentaria mediada por IgE, reacciones no relacionadas con IgE e intolerancias alimentarias, incluido el diagnóstico y el tratamiento.
Infección alimentaria versus intoxicación
Distinguir entre infecciones transmitidas por alimentos, intoxicaciones y toxicoinfecciones por mecanismo y síntomas.
Norovirus y hepatitis A
Patógenos virales transmitidos por los alimentos: rutas de transmisión, métodos de detección y estrategias de prevención.
Enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos
Parásitos transmitidos por los alimentos, incluidos Trichinella, Toxoplasma, Cryptosporidium y Anisakis, y su prevención.
