Emulsiones y Espumas
Formación, estabilización y desestabilización de emulsiones y espumas alimentarias.
Reacciones AlimentariasPardeamiento enzimático en los alimentos
La polifenol oxidasa (PPO) catalizó el pardeamiento y su prevención en frutas y verduras.
Reacciones AlimentariasMecanismos de oxidación de lípidos
Autooxidación, fotooxidación y oxidación enzimática de lípidos en alimentos.
Reacciones AlimentariasReacción de Maillard
La química del pardeamiento no enzimático entre azúcares reductores y aminoácidos.
Reacciones AlimentariasCarbohidratos en los alimentos
Estructura, clasificación y análisis de laboratorio de carbohidratos en sistemas alimentarios.
MacronutrientesLípidos y Aceites
Composición de ácidos grasos, clasificación de lípidos y parámetros analíticos de lípidos alimentarios.
MacronutrientesProteínas en los alimentos
Composición de aminoácidos, estructura de proteínas, propiedades funcionales y métodos analíticos en alimentos.
MacronutrientesVitaminas y minerales en los alimentos
Vitaminas liposolubles e hidrosolubles, minerales esenciales y su análisis en los alimentos.
MacronutrientesActividad del agua y estabilidad de los alimentos
El papel de la actividad del agua en el crecimiento microbiano, las reacciones químicas y la vida útil de los alimentos.
Macronutrientes