Carbohidratos en los alimentos
Estructura, clasificación y análisis de laboratorio de carbohidratos en sistemas alimentarios.
Lípidos y Aceites
Composición de ácidos grasos, clasificación de lípidos y parámetros analíticos de lípidos alimentarios.
Proteínas en los alimentos
Composición de aminoácidos, estructura de proteínas, propiedades funcionales y métodos analíticos en alimentos.
Vitaminas y minerales en los alimentos
Vitaminas liposolubles e hidrosolubles, minerales esenciales y su análisis en los alimentos.
Actividad del agua y estabilidad de los alimentos
El papel de la actividad del agua en el crecimiento microbiano, las reacciones químicas y la vida útil de los alimentos.
