Fermentasi Ragi
Saccharomyces cerevisiae dan ragi lainnya dalam fermentasi makanan dan minuman.
Ilmu PanganOrganisme Pembusukan Psikrotrofik
Mikroorganisme yang toleran terhadap dingin menyebabkan pembusukan makanan yang didinginkan.
Ilmu PanganPembusukan Produk Susu
Mekanisme pembusukan mikroba dan biokimia dalam susu dan produk susu.
Ilmu PanganPembusukan Daging dan Makanan Laut
Proses pembusukan pada makanan otot: pembusukan dan amina biogenik.
Ilmu PanganPembusukan Pembentuk Spora
Spora Bacillus dan Clostridium menyebabkan pembusukan makanan yang diproses dengan panas.
Ilmu PanganPembusukan Ragi dan Jamur
Pembusukan jamur pada makanan: ragi osmofilik dan jamur mikotoksigenik.
Ilmu PanganSpesies Clostridium dalam Makanan
C. botulinum, C. perfringens, dan signifikansinya dalam keamanan pangan.
Ilmu PanganEscherichia coli dalam Makanan
E. coli patogen, organisme indikator, dan signifikansinya dalam keamanan pangan.
Ilmu PanganListeria monocytogenes
Patogen psikotrofik menyebabkan listeriosis, dengan fokus pada pemantauan lingkungan.
Ilmu PanganSalmonella dalam Makanan
Deteksi, serotipe, dan pengendalian Salmonella pada produk makanan.
Ilmu Pangan
Menampilkan 205 hingga 216 dari 847 hasil