食品发酵中的丝状真菌：曲、豆豉和蓝纹奶酪。
食品和饮料发酵中的酿酒酵母和其他酵母。
耐冷微生物导致冷藏食品腐败。
牛奶和乳制品中的微生物和生化腐败机制。
肌肉食品的腐败过程：腐败和生物胺。
芽孢杆菌和梭菌孢子导致热加工食品腐败。
食品的真菌腐败：嗜渗酵母和产霉菌。
空肠弯曲菌是食源性胃肠炎的主要原因。
肉毒梭菌、产气荚膜梭菌及其在食品安全中的重要性。
致病性大肠杆菌、指示生物及其在食品安全中的意义。
引起李斯特菌病的耐冷病原体，重点关注环境监测。
食品中沙门氏菌的检测、血清分型和控制。
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