Kohlenhydrate in Lebensmitteln
Struktur, Klassifizierung und Laboranalyse von Kohlenhydraten in Lebensmittelsystemen.
Lipide und Öle
Fettsäurezusammensetzung, Lipidklassifizierung und analytische Parameter von Lebensmittellipiden.
Proteine in Lebensmitteln
Aminosäurezusammensetzung, Proteinstruktur, funktionelle Eigenschaften und Analysemethoden in Lebensmitteln.
Vitamine und Mineralien in Lebensmitteln
Fettlösliche und wasserlösliche Vitamine, essentielle Mineralien und ihre Analyse in Lebensmitteln.
Wasseraktivität und Lebensmittelstabilität
Die Rolle der Wasseraktivität beim mikrobiellen Wachstum, bei chemischen Reaktionen und bei der Haltbarkeit von Lebensmitteln.
