Kritische Kontrollpunkte
Bestimmung von CCPs und Festlegung kritischer Grenzwerte für die Lebensmittelsicherheit.
Dokumentation des HACCP-Plans
Aufzeichnungsanforderungen und Dokumentation zur HACCP-Konformität.
Übersicht über die HACCP-Grundsätze
Die sieben HACCP-Grundsätze und Voraussetzungsprogramme für das Lebensmittelsicherheitsmanagement.
Gefahrenanalyse in der Lebensmittelverarbeitung
Identifizierung biologischer, chemischer und physikalischer Gefahren in der Lebensmittelproduktion.
Überwachung und Verifizierung
CCP-Überwachungsverfahren, Korrekturmaßnahmen und Überprüfung des HACCP-Plans.
