Psychrotrophe Verderbnisorganismen
Kältetolerante Mikroorganismen, die zum Verderb gekühlter Lebensmittel führen.
Verderb von Milchprodukten
Mikrobielle und biochemische Verderbsmechanismen in Milch und Milchprodukten.
Verderb von Fleisch und Meeresfrüchten
Verderbsprozesse in Muskellebensmitteln: Fäulnis und biogene Amine.
Sporenbildender Verderb
Bacillus- und Clostridium-Sporen verursachen den Verderb von hitzebehandelten Lebensmitteln.
Verderb durch Hefe und Schimmel
Pilzbedingter Verderb von Lebensmitteln: osmophile Hefen und mykotoxinbildende Schimmelpilze.
