Biogene Amine in Lebensmitteln
Histamin, Tyramin und andere biogene Amine als Gefahren für die Lebensmittelsicherheit und als Indikatoren für den Verderb.
Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten
IgE-vermittelte Nahrungsmittelallergien, Nicht-IgE-Reaktionen und Nahrungsmittelunverträglichkeiten, einschließlich Diagnose und Behandlung.
Lebensmittelinfektion vs. Vergiftung
Unterscheidung zwischen lebensmittelbedingten Infektionen, Intoxikationen und toxischen Infektionen nach Mechanismus und Symptomen.
Norovirus und Hepatitis A
Virale lebensmittelbedingte Krankheitserreger: Übertragungswege, Nachweismethoden und Präventionsstrategien.
Parasitäre, durch Lebensmittel übertragene Krankheiten
Durch Lebensmittel übertragene Parasiten, einschließlich Trichinella, Toxoplasma, Cryptosporidium und Anisakis, und deren Vorbeugung.
