Fermentierte Milchprodukte
Mikrobiologie und Technologie von Joghurt, Käse, Kefir und anderen fermentierten Milchprodukten.
Lebensmittelfermentation Fermentiertes Gemüse
Sauerkraut, Kimchi, Gurken und andere Gemüsefermentationen.
Lebensmittelfermentation Milchsäurebakterien
LAB-Gattungen, Stoffwechsel und Anwendungen als Starterkulturen in der Lebensmittelfermentation.
Lebensmittelfermentation Schimmelpilzfermentationen
Fadenpilze bei der Lebensmittelfermentation: Koji, Tempeh und Blauschimmelkäse.
Lebensmittelfermentation Hefegärung
Saccharomyces cerevisiae und andere Hefen bei der Lebensmittel- und Getränkefermentation.
Lebensmittelfermentation Psychrotrophe Verderbnisorganismen
Kältetolerante Mikroorganismen, die zum Verderb gekühlter Lebensmittel führen.
Lebensmittelverderb Verderb von Milchprodukten
Mikrobielle und biochemische Verderbsmechanismen in Milch und Milchprodukten.
Lebensmittelverderb Verderb von Fleisch und Meeresfrüchten
Verderbsprozesse in Muskellebensmitteln: Fäulnis und biogene Amine.
Lebensmittelverderb Sporenbildender Verderb
Bacillus- und Clostridium-Sporen verursachen den Verderb von hitzebehandelten Lebensmitteln.
Lebensmittelverderb
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