Fermentierte Milchprodukte
Mikrobiologie und Technologie von Joghurt, Käse, Kefir und anderen fermentierten Milchprodukten.
LebensmittelfermentationFermentiertes Gemüse
Sauerkraut, Kimchi, Gurken und andere Gemüsefermentationen.
LebensmittelfermentationMilchsäurebakterien
LAB-Gattungen, Stoffwechsel und Anwendungen als Starterkulturen in der Lebensmittelfermentation.
LebensmittelfermentationSchimmelpilzfermentationen
Fadenpilze bei der Lebensmittelfermentation: Koji, Tempeh und Blauschimmelkäse.
LebensmittelfermentationHefegärung
Saccharomyces cerevisiae und andere Hefen bei der Lebensmittel- und Getränkefermentation.
LebensmittelfermentationPsychrotrophe Verderbnisorganismen
Kältetolerante Mikroorganismen, die zum Verderb gekühlter Lebensmittel führen.
LebensmittelverderbVerderb von Milchprodukten
Mikrobielle und biochemische Verderbsmechanismen in Milch und Milchprodukten.
LebensmittelverderbVerderb von Fleisch und Meeresfrüchten
Verderbsprozesse in Muskellebensmitteln: Fäulnis und biogene Amine.
LebensmittelverderbSporenbildender Verderb
Bacillus- und Clostridium-Sporen verursachen den Verderb von hitzebehandelten Lebensmitteln.
Lebensmittelverderb
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