Determinación del contenido de humedad
Métodos de laboratorio para determinar el contenido de humedad en muestras de alimentos.
Ciencia de los AlimentosAnálisis de proteínas (Kjeldahl y Dumas)
Métodos basados en nitrógeno para cuantificar el contenido de proteínas en los alimentos.
Ciencia de los AlimentosEvaluación sensorial de los alimentos
Principios y métodos de análisis sensorial para la evaluación de productos alimenticios.
Ciencia de los AlimentosCarbohidratos totales por diferencia
Calcular el contenido de carbohidratos restando otros componentes próximos.
Ciencia de los AlimentosEmulsiones y Espumas
Formación, estabilización y desestabilización de emulsiones y espumas alimentarias.
Ciencia de los AlimentosPardeamiento enzimático en los alimentos
La polifenol oxidasa (PPO) catalizó el pardeamiento y su prevención en frutas y verduras.
Ciencia de los AlimentosMecanismos de oxidación de lípidos
Autooxidación, fotooxidación y oxidación enzimática de lípidos en alimentos.
Ciencia de los AlimentosReacción de Maillard
La química del pardeamiento no enzimático entre azúcares reductores y aminoácidos.
Ciencia de los AlimentosCarbohidratos en los alimentos
Estructura, clasificación y análisis de laboratorio de carbohidratos en sistemas alimentarios.
Ciencia de los AlimentosLípidos y Aceites
Composición de ácidos grasos, clasificación de lípidos y parámetros analíticos de lípidos alimentarios.
Ciencia de los AlimentosProteínas en los alimentos
Composición de aminoácidos, estructura de proteínas, propiedades funcionales y métodos analíticos en alimentos.
Ciencia de los AlimentosVitaminas y minerales en los alimentos
Vitaminas liposolubles e hidrosolubles, minerales esenciales y su análisis en los alimentos.
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