Carbohidratos totales por diferencia
Calcular el contenido de carbohidratos restando otros componentes próximos.
Ciencia de los AlimentosEmulsiones y Espumas
Formación, estabilización y desestabilización de emulsiones y espumas alimentarias.
Ciencia de los AlimentosPardeamiento enzimático en los alimentos
La polifenol oxidasa (PPO) catalizó el pardeamiento y su prevención en frutas y verduras.
Ciencia de los AlimentosMecanismos de oxidación de lípidos
Autooxidación, fotooxidación y oxidación enzimática de lípidos en alimentos.
Ciencia de los AlimentosReacción de Maillard
La química del pardeamiento no enzimático entre azúcares reductores y aminoácidos.
Ciencia de los AlimentosCarbohidratos en los alimentos
Estructura, clasificación y análisis de laboratorio de carbohidratos en sistemas alimentarios.
Ciencia de los AlimentosLípidos y Aceites
Composición de ácidos grasos, clasificación de lípidos y parámetros analíticos de lípidos alimentarios.
Ciencia de los AlimentosProteínas en los alimentos
Composición de aminoácidos, estructura de proteínas, propiedades funcionales y métodos analíticos en alimentos.
Ciencia de los AlimentosVitaminas y minerales en los alimentos
Vitaminas liposolubles e hidrosolubles, minerales esenciales y su análisis en los alimentos.
Ciencia de los AlimentosActividad del agua y estabilidad de los alimentos
El papel de la actividad del agua en el crecimiento microbiano, las reacciones químicas y la vida útil de los alimentos.
Ciencia de los Alimentos
Química Bioinorgánica
La química bioinorgánica explora los roles de los iones metálicos en los sistemas biológicos.
QuímicaQuímica Computacional
La química computacional utiliza simulaciones por ordenador para predecir la estructura molecular, propiedades y reactividad.
Química