Bakteri Asam Laktat
Genera LAB, metabolisme, dan aplikasi sebagai kultur starter dalam fermentasi makanan.
Mikrobiologi Pangan Fermentasi Cetakan
Jamur berfilamen dalam fermentasi makanan: koji, tempe, dan keju biru.
Mikrobiologi Pangan Fermentasi Ragi
Saccharomyces cerevisiae dan ragi lainnya dalam fermentasi makanan dan minuman.
Mikrobiologi Pangan Organisme Pembusukan Psikrotrofik
Mikroorganisme yang toleran terhadap dingin menyebabkan pembusukan makanan yang didinginkan.
Mikrobiologi Pangan Pembusukan Produk Susu
Mekanisme pembusukan mikroba dan biokimia dalam susu dan produk susu.
Mikrobiologi Pangan Pembusukan Daging dan Makanan Laut
Proses pembusukan pada makanan otot: pembusukan dan amina biogenik.
Mikrobiologi Pangan Pembusukan Pembentuk Spora
Spora Bacillus dan Clostridium menyebabkan pembusukan makanan yang diproses dengan panas.
Mikrobiologi Pangan Pembusukan Ragi dan Jamur
Pembusukan jamur pada makanan: ragi osmofilik dan jamur mikotoksigenik.
Mikrobiologi Pangan Campylobacter
Campylobacter jejuni sebagai penyebab utama gastroenteritis bawaan makanan.
Mikrobiologi Pangan
Menampilkan 49 hingga 60 dari 66 hasil