Milchsäurebakterien
LAB-Gattungen, Stoffwechsel und Anwendungen als Starterkulturen in der Lebensmittelfermentation.
Lebensmittelmikrobiologie Schimmelpilzfermentationen
Fadenpilze bei der Lebensmittelfermentation: Koji, Tempeh und Blauschimmelkäse.
Lebensmittelmikrobiologie Hefegärung
Saccharomyces cerevisiae und andere Hefen bei der Lebensmittel- und Getränkefermentation.
Lebensmittelmikrobiologie Psychrotrophe Verderbnisorganismen
Kältetolerante Mikroorganismen, die zum Verderb gekühlter Lebensmittel führen.
Lebensmittelmikrobiologie Verderb von Milchprodukten
Mikrobielle und biochemische Verderbsmechanismen in Milch und Milchprodukten.
Lebensmittelmikrobiologie Verderb von Fleisch und Meeresfrüchten
Verderbsprozesse in Muskellebensmitteln: Fäulnis und biogene Amine.
Lebensmittelmikrobiologie Sporenbildender Verderb
Bacillus- und Clostridium-Sporen verursachen den Verderb von hitzebehandelten Lebensmitteln.
Lebensmittelmikrobiologie Verderb durch Hefe und Schimmel
Pilzbedingter Verderb von Lebensmitteln: osmophile Hefen und mykotoxinbildende Schimmelpilze.
Lebensmittelmikrobiologie Campylobacter
Campylobacter jejuni als Hauptursache für lebensmittelbedingte Gastroenteritis.
Lebensmittelmikrobiologie
