Mykotoxine in Lebensmitteln
Pilztoxine, ihre gesundheitlichen Auswirkungen, Nachweis und regulatorische Grenzwerte.
LebensmittelsicherheitPhysikalische Verunreinigungen in Lebensmitteln
Erkennung und Vermeidung von Fremdkörpern in Lebensmitteln.
LebensmittelsicherheitKritische Kontrollpunkte
Bestimmung von CCPs und Festlegung kritischer Grenzwerte für die Lebensmittelsicherheit.
LebensmittelsicherheitDokumentation des HACCP-Plans
Aufzeichnungsanforderungen und Dokumentation zur HACCP-Konformität.
LebensmittelsicherheitÜbersicht über die HACCP-Grundsätze
Die sieben HACCP-Grundsätze und Voraussetzungsprogramme für das Lebensmittelsicherheitsmanagement.
LebensmittelsicherheitGefahrenanalyse in der Lebensmittelverarbeitung
Identifizierung biologischer, chemischer und physikalischer Gefahren in der Lebensmittelproduktion.
LebensmittelsicherheitÜberwachung und Verifizierung
CCP-Überwachungsverfahren, Korrekturmaßnahmen und Überprüfung des HACCP-Plans.
LebensmittelsicherheitFermentierte Milchprodukte
Mikrobiologie und Technologie von Joghurt, Käse, Kefir und anderen fermentierten Milchprodukten.
LebensmittelmikrobiologieFermentiertes Gemüse
Sauerkraut, Kimchi, Gurken und andere Gemüsefermentationen.
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