Micotoxinas en los alimentos
Toxinas fúngicas, sus efectos sobre la salud, detección y límites regulatorios.
Inocuidad Alimentaria Contaminantes físicos en los alimentos
Detección y prevención de cuerpos extraños en productos alimenticios.
Inocuidad Alimentaria Puntos críticos de control
Determinación de PCC y establecimiento de límites críticos para la seguridad alimentaria.
Inocuidad Alimentaria Documentación del plan HACCP
Requisitos de mantenimiento de registros y documentación para el cumplimiento de HACCP.
Inocuidad Alimentaria Descripción general de los principios HACCP
Los siete principios HACCP y programas de requisitos previos para la gestión de la seguridad alimentaria.
Inocuidad Alimentaria Análisis de peligros en el procesamiento de alimentos
Identificar peligros biológicos, químicos y físicos en la producción de alimentos.
Inocuidad Alimentaria Monitoreo y Verificación
Procedimientos de seguimiento de PCC, acciones correctivas y verificación del plan HACCP.
Inocuidad Alimentaria Productos lácteos fermentados
Microbiología y tecnología del yogur, queso, kéfir y otros lácteos fermentados.
Microbiología de los Alimentos Verduras Fermentadas
Chucrut, kimchi, encurtidos y otras fermentaciones vegetales.
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