Bacterias del ácido láctico
Géneros, metabolismo y aplicaciones de BAL como cultivos iniciadores en la fermentación de alimentos.
Microbiología de los AlimentosFermentaciones en molde
Hongos filamentosos en la fermentación de alimentos: koji, tempeh y queso azul.
Microbiología de los AlimentosFermentación de levadura
Saccharomyces cerevisiae y otras levaduras en la fermentación de alimentos y bebidas.
Microbiología de los AlimentosOrganismos psicrotróficos de deterioro
Microorganismos tolerantes al frío que provocan el deterioro de los alimentos refrigerados.
Microbiología de los AlimentosDeterioro de productos lácteos
Mecanismos de deterioro microbiano y bioquímico en la leche y los productos lácteos.
Microbiología de los AlimentosDeterioro de carnes y mariscos
Procesos de deterioro en alimentos musculares: putrefacción y aminas biógenas.
Microbiología de los AlimentosDeterioro por formación de esporas
Esporas de Bacillus y Clostridium que provocan el deterioro de los alimentos procesados térmicamente.
Microbiología de los AlimentosDeterioro por levaduras y mohos
Deterioro fúngico de los alimentos: levaduras osmófilas y mohos micotoxigénicos.
Microbiología de los AlimentosCampilobacter
Campylobacter jejuni como principal causa de gastroenteritis transmitida por alimentos.
Microbiología de los Alimentos