Bacterias del ácido láctico
Géneros, metabolismo y aplicaciones de BAL como cultivos iniciadores en la fermentación de alimentos.
Microbiología de los Alimentos Fermentaciones en molde
Hongos filamentosos en la fermentación de alimentos: koji, tempeh y queso azul.
Microbiología de los Alimentos Fermentación de levadura
Saccharomyces cerevisiae y otras levaduras en la fermentación de alimentos y bebidas.
Microbiología de los Alimentos Organismos psicrotróficos de deterioro
Microorganismos tolerantes al frío que provocan el deterioro de los alimentos refrigerados.
Microbiología de los Alimentos Deterioro de productos lácteos
Mecanismos de deterioro microbiano y bioquímico en la leche y los productos lácteos.
Microbiología de los Alimentos Deterioro de carnes y mariscos
Procesos de deterioro en alimentos musculares: putrefacción y aminas biógenas.
Microbiología de los Alimentos Deterioro por formación de esporas
Esporas de Bacillus y Clostridium que provocan el deterioro de los alimentos procesados térmicamente.
Microbiología de los Alimentos Deterioro por levaduras y mohos
Deterioro fúngico de los alimentos: levaduras osmófilas y mohos micotoxigénicos.
Microbiología de los Alimentos Campilobacter
Campylobacter jejuni como principal causa de gastroenteritis transmitida por alimentos.
Microbiología de los Alimentos
