Bactéries lactiques
Genres LAB, métabolisme et applications comme cultures starter dans la fermentation alimentaire.
Microbiologie Alimentaire Fermentations de moisissures
Champignons filamenteux dans la fermentation alimentaire : koji, tempeh et fromage bleu.
Microbiologie Alimentaire Fermentation de la levure
Saccharomyces cerevisiae et autres levures dans la fermentation des aliments et des boissons.
Microbiologie Alimentaire Organismes d’altération psychrotrophes
Microorganismes tolérants au froid provoquant la détérioration des aliments réfrigérés.
Microbiologie Alimentaire Altération des produits laitiers
Mécanismes d’altération microbienne et biochimique du lait et des produits laitiers.
Microbiologie Alimentaire Altération de la viande et des fruits de mer
Processus d'altération des aliments musculaires : putréfaction et amines biogènes.
Microbiologie Alimentaire Détérioration sporulée
Spores de Bacillus et de Clostridium provoquant la détérioration des aliments traités thermiquement.
Microbiologie Alimentaire Détérioration des levures et des moisissures
Altération fongique des aliments : levures osmophiles et moisissures mycotoxigènes.
Microbiologie Alimentaire Campylobactérie
Campylobacter jejuni comme principale cause de gastro-entérite d'origine alimentaire.
Microbiologie Alimentaire
