Ingénierie enzymatique pour les applications alimentaires
Approches d’ingénierie des protéines pour améliorer les performances des enzymes dans les systèmes alimentaires.
Enzymes dans la pâtisserie et le brassage
Applications enzymatiques dans les industries de la boulangerie et de la brasserie.
Enzymes immobilisées dans la production alimentaire
Techniques d'immobilisation d'enzymes et leurs avantages dans la transformation des aliments.
Enzymes industrielles dans la transformation des aliments
Enzymes produites commercialement et leurs applications dans la fabrication alimentaire.
