Produits laitiers fermentés
Microbiologie et technologie du yaourt, du fromage, du kéfir et d'autres produits laitiers fermentés.
Fermentation AlimentaireLégumes fermentés
Choucroute, kimchi, cornichons et autres fermentations végétales.
Fermentation AlimentaireBactéries lactiques
Genres LAB, métabolisme et applications comme cultures starter dans la fermentation alimentaire.
Fermentation AlimentaireFermentations de moisissures
Champignons filamenteux dans la fermentation alimentaire : koji, tempeh et fromage bleu.
Fermentation AlimentaireFermentation de la levure
Saccharomyces cerevisiae et autres levures dans la fermentation des aliments et des boissons.
Fermentation AlimentaireOrganismes d’altération psychrotrophes
Microorganismes tolérants au froid provoquant la détérioration des aliments réfrigérés.
Altération des AlimentsAltération des produits laitiers
Mécanismes d’altération microbienne et biochimique du lait et des produits laitiers.
Altération des AlimentsAltération de la viande et des fruits de mer
Processus d'altération des aliments musculaires : putréfaction et amines biogènes.
Altération des AlimentsDétérioration sporulée
Spores de Bacillus et de Clostridium provoquant la détérioration des aliments traités thermiquement.
Altération des Aliments
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