Produits laitiers fermentés
Microbiologie et technologie du yaourt, du fromage, du kéfir et d'autres produits laitiers fermentés.
Fermentation Alimentaire Légumes fermentés
Choucroute, kimchi, cornichons et autres fermentations végétales.
Fermentation Alimentaire Bactéries lactiques
Genres LAB, métabolisme et applications comme cultures starter dans la fermentation alimentaire.
Fermentation Alimentaire Fermentations de moisissures
Champignons filamenteux dans la fermentation alimentaire : koji, tempeh et fromage bleu.
Fermentation Alimentaire Fermentation de la levure
Saccharomyces cerevisiae et autres levures dans la fermentation des aliments et des boissons.
Fermentation Alimentaire Organismes d’altération psychrotrophes
Microorganismes tolérants au froid provoquant la détérioration des aliments réfrigérés.
Altération des Aliments Altération des produits laitiers
Mécanismes d’altération microbienne et biochimique du lait et des produits laitiers.
Altération des Aliments Altération de la viande et des fruits de mer
Processus d'altération des aliments musculaires : putréfaction et amines biogènes.
Altération des Aliments Détérioration sporulée
Spores de Bacillus et de Clostridium provoquant la détérioration des aliments traités thermiquement.
Altération des Aliments
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