Produits laitiers fermentés
Microbiologie et technologie du yaourt, du fromage, du kéfir et d'autres produits laitiers fermentés.
Légumes fermentés
Choucroute, kimchi, cornichons et autres fermentations végétales.
Bactéries lactiques
Genres LAB, métabolisme et applications comme cultures starter dans la fermentation alimentaire.
Fermentations de moisissures
Champignons filamenteux dans la fermentation alimentaire : koji, tempeh et fromage bleu.
Fermentation de la levure
Saccharomyces cerevisiae et autres levures dans la fermentation des aliments et des boissons.
