Amines biogènes dans les aliments
L'histamine, la tyramine et d'autres amines biogènes comme dangers pour la sécurité alimentaire et indicateurs de détérioration.
Allergies et intolérances alimentaires
Allergie alimentaire à médiation IgE, réactions non IgE et intolérances alimentaires, y compris le diagnostic et la prise en charge.
Infection alimentaire vs intoxication
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Agents pathogènes viraux d'origine alimentaire : voies de transmission, méthodes de détection et stratégies de prévention.
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Parasites d'origine alimentaire, notamment Trichinella, Toxoplasma, Cryptosporidium et Anisakis, et leur prévention.
