Glucides dans les aliments
Structure, classification et analyse en laboratoire des glucides dans les systèmes alimentaires.
Lipides et huiles
Composition en acides gras, classification des lipides et paramètres analytiques des lipides alimentaires.
Protéines dans les aliments
Composition en acides aminés, structure des protéines, propriétés fonctionnelles et méthodes analytiques dans les aliments.
Vitamines et minéraux dans les aliments
Vitamines liposolubles et hydrosolubles, minéraux essentiels et leur analyse dans les aliments.
Activité de l'eau et stabilité des aliments
Le rôle de l'activité de l'eau dans la croissance microbienne, les réactions chimiques et la durée de conservation des aliments.
