Points de contrôle critiques
Détermination des CCP et établissement des limites critiques pour la sécurité alimentaire.
Documentation du plan HACCP
Exigences en matière de tenue de registres et documentation pour la conformité HACCP.
Aperçu des principes HACCP
Les sept principes HACCP et programmes préalables à la gestion de la sécurité alimentaire.
Analyse des risques dans la transformation des aliments
Identifier les risques biologiques, chimiques et physiques dans la production alimentaire.
Surveillance et vérification
Procédures de surveillance CCP, actions correctives et vérification du plan HACCP.
