Organismes d’altération psychrotrophes
Microorganismes tolérants au froid provoquant la détérioration des aliments réfrigérés.
Altération des produits laitiers
Mécanismes d’altération microbienne et biochimique du lait et des produits laitiers.
Altération de la viande et des fruits de mer
Processus d'altération des aliments musculaires : putréfaction et amines biogènes.
Détérioration sporulée
Spores de Bacillus et de Clostridium provoquant la détérioration des aliments traités thermiquement.
Détérioration des levures et des moisissures
Altération fongique des aliments : levures osmophiles et moisissures mycotoxigènes.
