Bactéries lactiques
Genres LAB, métabolisme et applications comme cultures starter dans la fermentation alimentaire.
Microbiologie AlimentaireFermentations de moisissures
Champignons filamenteux dans la fermentation alimentaire : koji, tempeh et fromage bleu.
Microbiologie AlimentaireFermentation de la levure
Saccharomyces cerevisiae et autres levures dans la fermentation des aliments et des boissons.
Microbiologie AlimentaireOrganismes d’altération psychrotrophes
Microorganismes tolérants au froid provoquant la détérioration des aliments réfrigérés.
Microbiologie AlimentaireAltération des produits laitiers
Mécanismes d’altération microbienne et biochimique du lait et des produits laitiers.
Microbiologie AlimentaireAltération de la viande et des fruits de mer
Processus d'altération des aliments musculaires : putréfaction et amines biogènes.
Microbiologie AlimentaireDétérioration sporulée
Spores de Bacillus et de Clostridium provoquant la détérioration des aliments traités thermiquement.
Microbiologie AlimentaireDétérioration des levures et des moisissures
Altération fongique des aliments : levures osmophiles et moisissures mycotoxigènes.
Microbiologie AlimentaireCampylobactérie
Campylobacter jejuni comme principale cause de gastro-entérite d'origine alimentaire.
Microbiologie Alimentaire