Mykotoxine in Lebensmitteln
Pilztoxine, ihre gesundheitlichen Auswirkungen, Nachweis und regulatorische Grenzwerte.
Lebensmittelsicherheit Physikalische Verunreinigungen in Lebensmitteln
Erkennung und Vermeidung von Fremdkörpern in Lebensmitteln.
Lebensmittelsicherheit Kritische Kontrollpunkte
Bestimmung von CCPs und Festlegung kritischer Grenzwerte für die Lebensmittelsicherheit.
Lebensmittelsicherheit Dokumentation des HACCP-Plans
Aufzeichnungsanforderungen und Dokumentation zur HACCP-Konformität.
Lebensmittelsicherheit Übersicht über die HACCP-Grundsätze
Die sieben HACCP-Grundsätze und Voraussetzungsprogramme für das Lebensmittelsicherheitsmanagement.
Lebensmittelsicherheit Gefahrenanalyse in der Lebensmittelverarbeitung
Identifizierung biologischer, chemischer und physikalischer Gefahren in der Lebensmittelproduktion.
Lebensmittelsicherheit Überwachung und Verifizierung
CCP-Überwachungsverfahren, Korrekturmaßnahmen und Überprüfung des HACCP-Plans.
Lebensmittelsicherheit Fermentierte Milchprodukte
Mikrobiologie und Technologie von Joghurt, Käse, Kefir und anderen fermentierten Milchprodukten.
Lebensmittelmikrobiologie Fermentiertes Gemüse
Sauerkraut, Kimchi, Gurken und andere Gemüsefermentationen.
Lebensmittelmikrobiologie
