Milchsäurebakterien
LAB-Gattungen, Stoffwechsel und Anwendungen als Starterkulturen in der Lebensmittelfermentation.
LebensmittelmikrobiologieSchimmelpilzfermentationen
Fadenpilze bei der Lebensmittelfermentation: Koji, Tempeh und Blauschimmelkäse.
LebensmittelmikrobiologieHefegärung
Saccharomyces cerevisiae und andere Hefen bei der Lebensmittel- und Getränkefermentation.
LebensmittelmikrobiologiePsychrotrophe Verderbnisorganismen
Kältetolerante Mikroorganismen, die zum Verderb gekühlter Lebensmittel führen.
LebensmittelmikrobiologieVerderb von Milchprodukten
Mikrobielle und biochemische Verderbsmechanismen in Milch und Milchprodukten.
LebensmittelmikrobiologieVerderb von Fleisch und Meeresfrüchten
Verderbsprozesse in Muskellebensmitteln: Fäulnis und biogene Amine.
LebensmittelmikrobiologieSporenbildender Verderb
Bacillus- und Clostridium-Sporen verursachen den Verderb von hitzebehandelten Lebensmitteln.
LebensmittelmikrobiologieVerderb durch Hefe und Schimmel
Pilzbedingter Verderb von Lebensmitteln: osmophile Hefen und mykotoxinbildende Schimmelpilze.
LebensmittelmikrobiologieCampylobacter
Campylobacter jejuni als Hauptursache für lebensmittelbedingte Gastroenteritis.
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