Bakteri Asam Laktat
Genera LAB, metabolisme, dan aplikasi sebagai kultur starter dalam fermentasi makanan.
Mikrobiologi PanganFermentasi Cetakan
Jamur berfilamen dalam fermentasi makanan: koji, tempe, dan keju biru.
Mikrobiologi PanganFermentasi Ragi
Saccharomyces cerevisiae dan ragi lainnya dalam fermentasi makanan dan minuman.
Mikrobiologi PanganOrganisme Pembusukan Psikrotrofik
Mikroorganisme yang toleran terhadap dingin menyebabkan pembusukan makanan yang didinginkan.
Mikrobiologi PanganPembusukan Produk Susu
Mekanisme pembusukan mikroba dan biokimia dalam susu dan produk susu.
Mikrobiologi PanganPembusukan Daging dan Makanan Laut
Proses pembusukan pada makanan otot: pembusukan dan amina biogenik.
Mikrobiologi PanganPembusukan Pembentuk Spora
Spora Bacillus dan Clostridium menyebabkan pembusukan makanan yang diproses dengan panas.
Mikrobiologi PanganPembusukan Ragi dan Jamur
Pembusukan jamur pada makanan: ragi osmofilik dan jamur mikotoksigenik.
Mikrobiologi PanganCampylobacter
Campylobacter jejuni sebagai penyebab utama gastroenteritis bawaan makanan.
Mikrobiologi Pangan
Menampilkan 49 hingga 60 dari 66 hasil