Carboidratos nos Alimentos
Estrutura, classificação e análise laboratorial de carboidratos em sistemas alimentares.
Lipídios e Óleos
Composição de ácidos graxos, classificação lipídica e parâmetros analíticos de lipídios alimentares.
Proteínas nos Alimentos
Composição de aminoácidos, estrutura proteica, propriedades funcionais e métodos analíticos em alimentos.
Vitaminas e minerais nos alimentos
Vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis, minerais essenciais e sua análise em alimentos.
Atividade Aquática e Estabilidade Alimentar
O papel da atividade da água no crescimento microbiano, nas reações químicas e na vida útil dos alimentos.
