Produtos Lácteos Fermentados
Microbiologia e tecnologia de iogurte, queijo, kefir e outros laticínios fermentados.
Fermentação AlimentarBactérias Ácidas Lácticas
Gêneros de LAB, metabolismo e aplicações como culturas starter na fermentação de alimentos.
Fermentação AlimentarFermentações de molde
Fungos filamentosos na fermentação de alimentos: koji, tempeh e queijo azul.
Fermentação AlimentarFermentação de Levedura
Saccharomyces cerevisiae e outras leveduras na fermentação de alimentos e bebidas.
Fermentação AlimentarOrganismos de deterioração psicrotrófica
Microorganismos tolerantes ao frio que causam deterioração de alimentos refrigerados.
Deterioração de AlimentosDeterioração de produtos lácteos
Mecanismos de deterioração microbiana e bioquímica em leite e produtos lácteos.
Deterioração de AlimentosDeterioração de carne e frutos do mar
Processos de deterioração em alimentos musculares: putrefação e aminas biogênicas.
Deterioração de AlimentosDeterioração formadora de esporos
Esporos de Bacillus e Clostridium causando deterioração de alimentos processados termicamente.
Deterioração de Alimentos
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